10 nuovi formaggi sardi

Dieci nuovi formaggi con proprieta’ nutrizionali e salutistiche che coniugano tradizione e innovazione. Sono le caratteristiche dei prodotti lattiero-caseari ovi-caprini presentati questa mattina da Agris, nella sede di Bonassai (Sassari), in occasione di un seminario sul settore. Si tratta di ”formaggi innovativi – ha spiegato il commissario straordinario di Agris, Antonello Usai – che speriamo possano incontrare il favore del mercato e delle catene commerciali. Sono tutti a breve periodo di stagionatura, fino a 30 giorni, nati con l’obiettivo di diversificare l’offerta della produzione casearia sarda”. Una varieta’, ha aggiunto Usai, che ha bisogno di diversi fattori per essere efficace: formazione professionale adeguata, incentivi per innovare le strutture di trasformazione, incentivi alla promozione e alla commercializzazione. I ricercatori – Anna Maria Castellazzi dell’Universita’ di Pavia e Antonio Pirisi dell’Agris – hanno messo in luce le qualita’ nutraceutiche dei formaggi, ovvero alimenti che associano alla componente nutrizionale anche una funzione benefica sulla salute. Per esempio combattono certe patologie rafforzando il sistema immunitario e quello nervoso. ”Oggi la ricerca assume un’importanza strategica – ha sottolineato l’assessore regionale dell’Agricoltura Andrea Prato – Non pero’ una ricerca fine a se stessa, ma utile alle esigenze di chi produce e del mercato, in grado di pensare a prodotti nuovi e buoni”. (ANSA).

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