18° Festival del Peperoncino

Si svolgera dall’ 8 al 12 settembre la 18 edizione del Festival del Peperoncino, il piu importante evento europeo dedicato alla chili culture, ideato nel 1994 da Enzo Monaco e organizzato dall’Accademia Italiana del Peperoncino.
La finalità dichiarata del Peperoncino Festival e quella di far conoscere il mondo dei peperoncini attraverso molteplici iniziative e la città di Diamante indiscussa “capitale piccante”, in Calabria, una località di mare, a picco su una meravigliosa scogliera, di fronte all’incantevole isola di Cirella.
La manifestazione si svolge completamente all’aperto, tra degustazioni di specialità piccanti, piatti della tradizione e “novità infuocate”, ma non mancano gli appuntamenti con la cultura: dalle prestigiose Officine Gastronomiche del Peperoncino animate dal giornalista “gastronomade” Vittorio Castellani [Chef Kumale], dedicate quest’anno ai peperoncini del Mediterraneo, alle mostre di pittura e fotografia, rassegne cinematografiche, convegni, artisti di strada, cabaret e spettacoli teatrali
Il Festival valorizza dunque il peperoncino in tutti i suoi aspetti, sinonimo di “piccante, infuocato, trasgressivo” in tutte le espressioni di arte e letteratura e ovviamente anche in senso gastronomico attraverso la valorizzazione dei piatti locali, come simbolo della tradizione locale, con l’occhio attento al bagaglio di credenze popolari che lo vogliono afrodisiaco e caccia-malocchio… Senza trascurare studi medici e scientifici che ne esaltano sempre più le utilizzazioni per la salute dell’uomo…..
Tra le novita di quest’anno una significativa presenza internazionale, grazie alla collaborazione con il giornalista Vittorio Castellani, massimo esperto di world food in Italia: l’allestimento di un’area ristorante con specialità della cucina marocchina inebriata dai sapori del cornetto rosso. Ai fornelli l’abile chef del ristorante Dar al Hikma di Torino e come sempre non mancheranno Le Officine Gastronomiche con Chef Kumale ed i suoi ospiti, dedicate alla scoperta dei cibi hot del mondo, in particolare sull’uso del peperoncino nelle cucine delle diverse sponde del Mediterraneo, in un arco che abbraccia le diverse tradizioni, dalla Spagna alla Serbia, passando per Marocco, Tunisia e Turchia. Saranno anche illustrate le diverse varieta’ esistenti al mondo e nei singoli paesi
Mercoledi 8 | Spagna > Pimenton
Spezia principe della cucina spagnola, la polvere rossa di pimenton, nelle sue diverse varianti: picante, dulce, agridulce spesso dalla caratteristica nota aromatica di fumo (ahumado) insaporisce, come in Calabria molti insaccati, ma trova anche largo impiego in cucina, come nella ricetta del pulpo a feira, un’icona della tradizione galiziana che verrà proposta in questa officina nella sua versione autentica
Giovedi 9 | Turchia > Biber
I turchi amano il peperoncino, anche se lo usano con parsimonia e nelle sue versioni piu aromatiche e meno piccanti, frequentemente anche sotto forma di scaglie, venduto a mucchi nei banchi dei mercati con il nome di biber. Scopriamone tutto il sapore nella ricetta di Kisir, una raffinata insalata a base di bulghur
Venerdi 10 | Serbia > Paprika
L?area balcanica fa un largo impiego di peperoncini, specie i lunghi cornetti verdi ed incredibilmente piccanti che troviamo spesso serviti in salamoia o crudi in insalata. La versione in polvere regala invece corpo e sapore ad esclusivi antipasti come la salsa di peperoni grigliati o Ayvar, proposta in questo laboratorio da Chef Kumale
Sabato 11 | Tunisia > Harissa arbi
A cura di Marinette Pendola
Grande studiosa delle contaminazioni e scambi tra la cucina siciliana e la tradizione tunisina, Marinette Pendola, italo-tunisina, presenta la ricetta della popolare salsa di peperoncino tunisina (harissa harbi) originaria di Cap Bon e delle sue mille applicazioni in cucina.
Domenica 12 | Marocco > Felfel & Soudania
A cura del ristorante marocchino Al Andalus [Torino]
Nella tradizione arabo-andalusa non troviamo traccia del peperoncino, giunto in Marocco in epoche successive, dopo la scoperta dell?America. Ma con la polvere di peperoncino piccante, felfel o soudania si insaporiscono oggi ottime insalate di verdure, come la caponata marocchina di zaalouk
INFO http://www.peperoncino.org

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