50 anni fa nasceva ufficialmente l’olio extra vergine d’oliva

Cinquant’anni fa nasceva ”l’olio extravergine d’oliva” l’olio piu’ pregiato frutto della prima spremitura delle olive attraverso la sola pressione meccanica e con un tasso di acidita’ bassissimo. In realta’ un olio cosi’ esisteva da sempre ma solo nel 1960 con la legge 1407 datata 13 novembre nasceva la denominazione ”olio extravergine d’oliva” che tanta fortuna avrebbe poi portato all’olio italiano all’estero rendendolo uno dei prodotti principe del Made in Italy. All’epoca la 1407 suscitò numerose polemiche, ma oggi, a parere di tutti fu lungimirante, soprattutto perché cominciò a suscitare attenzione verso l’olio d’oliva che veniva relegato in una sorta di nicchia. Da allora è cambiato il volto di un intero settore che vede l’Italia secondo produttore europeo di olio di oliva dopo la Spagna, con una produzione che supera le 500.000 tonnellate (ricavate da 250 milioni di piante), due terzi delle quali extravergine e con molte Dop e Igp e il segmento dell’extravergine biologico. Per un valore produttivo che si avvicina ai 2,2 miliardi di euro.
Ma quali sono le caratteristiche che fanno sì che l’olio sia davvero “Extra Vergine di Oliva”? In primo luogo deve essere ottenuto dalla prima spremitura di olive attraverso processi meccanici, quindi senza ricorso a processi o sostanze chimiche, in condizioni che non causino alterazioni dell’olio e la cui acidita’ libera, espressa in acido oleico, non risulti superiore allo 0,8%. Vanno utilizzate solo olive fresche, di prima qualità, colte e spremute, che non abbiano subito altro trattamento oltre al lavaggio, alla separazione delle foglie, alla centrifugazione e alla filtrazione. La qualità riconosciuta agli oli extravergini è infatti la risultante di due diversi ordini di indagine: da una parte, le analisi chimico-fisiche, intese ad accertare la reale composizione in termini percentuali della materia grassa ed il suo grado di acidità; dall’altra, l’esame organolettico, che giudica l’olio dal punto di vista delle sue caratteristiche visive, olfattive, e di gusto e ne valuta pregi e difetti.

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