La crescente bolognese

REC Crescenta Bolognese1
Ed eccovi la ricetta della vera crescente bolognese nella versione che è stata depositata alla Camera di Commercio di Bologna. Una gustosissima preparazione tradizionale che merita di stare a pieno titolo sulla opulenta tavola Petroniana.

Nonostante le varianti, la classica CRESCENTE BOLOGNESE (detta anche con i ciccioli, per la croccantezza del prosciutto una volta cotto e della sua cotenna) è la seguente:
10 Kg farina
200 g sale
1 Kg strutto
3 Kg biga (2 Kg di farina, 980 g. di acqua e 20 g. di lievito di birra, il tutto fermentato per almeno 18 ore)
100 g. zucchero
800 g. lievito
4 lt. acqua
6 kg pancetta mista prosciutto

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