A Cheese il veterano dei casari

parmigiano 4Tra i protagonisti di Cheese, che si terra’ dal 18 al 21 settembre a Bra,c’è un Parmigiano Reggiano che ha vinto le Olimpiadi (casearie) e che e’ seguito nella sua produzione da un uomo che ha cominciato a fare il casaro 62 anni fa. A raccontare una storia cominciata nel ’47 sara’ Celeste Fontana, 78 anni, casaro del caseificio Santa Rita a Pompeiano di Serramazzoni (Modena), dove le aziende agricole applicano, da 15 anni, i principi di agricoltura biologica nella coltivazione dei terreni e da 13 le tecniche di zootecnia biologica.
Ma quella di Fontana è solo una tra le voci da ascoltare a Cheese: ci sara’ infatti anche la neo zelandese Juliet Harbutt, che 25 anni ha fondato in Gran Bretagna quello che oggi e’ considerato il piu’ importante negozio di prodotti caseari del Regno Unito e Jeff Robert, uno dei fondatori del Vermont Institute for Artisan Cheese, e Will Studd, autore della serie per la tv Cheese Slices, scopritore dei piu’ grandi formaggi artigiani nel mondo.

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