A “Con i piedi per terra” champignon e salumeria in vista delle feste

Come nasce un vasetto di funghi? Per scoprirlo la nuova puntata di “Con i piedi per terra” ci porta a Minerbio, in provincia di Bologna, dove da oltre 30 anni un’azienda agricola coltiva funghi prataioli, conosciuti anche come champignon.
Un attività nata per rispondere alle difficoltà delle coltivazioni tradizionali e cresciuta nel tempo fino ad impiegare 90 addetti, in gran parte donne, e ad occupare oltre 30 stanze, come si chiamano gli ambienti dove i funghi crescono.
Ma alla produzione negli ultimi anni si è aggiunta anche l’area per la trasformazione dove nascono funghi grigliati, trifole e, addirittura, conserve dolci. Penultima tappa prima di arrivare alla tavola dove si concluderà anche il nostro viaggio che seguirà gli champignon, passo a passo, dal letto di coltivazione, fino al piatto dove diventano ingrediente gustoso per una miriade di ricette dall’antipasto al dolce.
Andremo poi a Crevalcore sempre nella provincia bolognese, quella tra l’altro colpita dal sisma di primavera, dove hanno suonato per la prima volta le campane come auspicio della nuova annata agraria, e quella dove le prime nebbie aiutano la lavorazione del maiale.
E proprio qui nel salumificio della famiglia Argelli vi racconteremo i segreti del mestiere, le ricette e i prodotti migliori per le feste di Natale….ma faremo anche la Coppa della solidarietà.
Non mancherà infine l’appunatmento settimanale con il Lunario di Andrea malossini tra proverbi santi e tradizioni.

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