A Con i piedi per terra: frutta, verdura e la tradizione del “disfare” il maiale

Agri 951_20130126_Tranche 04-1Liquidi e sali minerali sono l’ideale per una buona depurazione tra Natale e Carnevale, dove si fa incetta di grassi e calorie…
In piu’ in questi giorni L’Efsa, l’Autorità per la sicurezza alimentare, ha stabilito, in un parere scientifico, il fabbisogno medio di apporto energetico per adulti, neonati e bambini, nonché per donne in gravidanza e allattamento. E allora, nella nuova puntata di “Con i piedi per terra”, per raccogliere e raccontarvi notizie e curiosità su frutta e verdura di stagione siamo andati al Caab, il mercato ortofrutticolo di Bologna, uno dei piu’ grandi d’Europa.
Questi però sono anche i giorni in cui nelle campagne si disfa il maiale.
Si comincia alle prime luci del mattino e noi seguiremo il lavoro dei norcini tappa dopo tappa dalle colline innevate che circondano l’azienda agricola Tizzano, alle porte di Bologna. Quella di disfare il maiale è una tradizione che qui rivive ogni anno, si fa festa proprio come accadeva un tempo nelle famiglie contadine perché la macellazione del maiale voleva dire avere garanzia di cibo in ogni stagione. Noi oggi, insieme a Luca Visconti di Modrone, al suo fattore Gabriele Forni e a tutti i loro ospiti, lavoreremo le carni e cucineremo tanti ottimi piatti, dalla gramigna con la salsiccia alle uova con la pancetta: quello che ci vuole per affrontare una fredda giornata invernale.
Infine l’appuntamento solito con il Lunario di Andrea malossini che in questa puntata ci racconta tutto sui “giorni della merla”

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