A “Con i piedi per terra”: Zampone Modena Igp e Patata di Bologna dop

Una performance teatrale, una sfida tra rezdore e cuochi dilettanti, lo show cooking dello chef Massimo Bottura e degustazioni per tutti. Protagonista assoluto lo zampone. E’ stato questo il ricco menù dello Zampone day, iniziativa voluta dal Consorzio dello Zampone e del Cotechino di Modena Igp, tenutosi a Mirandola che seguiremo iniseme nella nuova puntata di “Con i piedi per terra”. Una giornata di festa, ma anche l’occasione per richiamare l’attenzione su un territorio che il sisma del maggio scorso ha colpito duramente.
Del resto lo zampone, dice la leggenda, è nato proprio a Mirandola nel 1511 per sottarre le scorte alimentari alle truppe di papa Giulio II. E se all’epoca ha affiancato e sostenuto i mirandolesi durante l’assedio, oggi la storia si è ripetuta.
Corsi e ricorsi, come nelle ricette dello chef Massimo Bottura che ha preparato lo zampone sia con lenticchie, purè e l’aggiunta di una scorza di limone, che utilizzandolo in una ricetta dolce assolutamente innovativa con mandorle tostate, Aceto Balsamico Tradizionale e zabaione di Lambrusco.
Ma se lo zampone, nonostante i suoi 501 anni di vita, è ancora capace di stupire, lo stesso vale per la patata che, piatto povero per eccellenza, può tranquillamente diventare un ingrediente prezioso per la tavola delle Feste.
E proprio con questo tubero, che nella provincia di Bologna esprime il meglio di sè e vanta addirittura il marchio Dop, lo zampone divide la puntata.
Da Mirandola infatti ci sposteremo prima a Molinella poi a Budrio per conoscere gli attori di una filiera di eccellenza, fare il bilancio dell’Incontro Internazionale della Patata, tenutosi a Bologna in contemporanea ad Eima International, e portare in tavola insieme allo zampone il purè… e non solo

Con i Piedi per Terra va in onda ogni sabato alle 12.30 in prima visione tv su Telesanterno (canale 18 del digitale terrestre in Emilia-Romagna), in replica il martedì alle ore 21.
Diffusione nazionale sul circuito Odeon il lunedì alle ore 20.30, visibile in contemporanea sul satellite Sky al canale 914

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