Acqua a cinque stelle

Il Tirolo possiede 10.000 sorgenti di acqua potabile registrate. Tra queste, una delle più pure e più ricche di oligoelementi utili, si trova proprio all’interno del complesso di Going (nel Tirolo Austriaco). L’acqua sgorga da una fonte artesiana sempre in pressione che ha più di 280 anni e proviene dallo spettacolare massiccio calcareo del Wilder Kaiser (in italiano, ‘imperatore selvaggio’) che domina il panorama… Del resto, la purezza delle acque surgive dei prati sotto il Wilderkaiser è documentata già da 400 anni, tanti quanti ne ha lo StanglwirtBiohotel : l’acqua di una sorgente purissima ‘tutta per sé’. (che ha festeggiato la ricorrenza nel 2009), sorto non a caso in questo sito privilegiato, attualmente a due passi del comprensorio Skiwelt e da Kitzbühel.
Balthasar Hauser, proprietario e protagonista insieme ai figli della storia
recente del Biohotel, è molto orgoglioso della sua Kaiserquelle (così si
chiama la ‘sorgente’). Tanto che ha pensato di realizzare una caraffa ad hoc
per conservare e mettere in tavola nei vari ristoranti e nella trattoria
tradizionale dell’hotel la sua cristallina acqua di montagna alla giusta
temperatura (7 °C), per servirla poi rigorosamente in calici da degustazione
perché – alla stregua di un grande vino – abbia il rilievo che merita.
L’acqua è un elemento vitale e da sempre allo Stanglwirt è stata considerata
fonte di salute e benessere.
Nel Water Bar oltre all’acqua di casa Kaiserquelle, si possono poi assaggiare ben 21 tipi di ricercate acque da tutto il mondo, sotto la guida di un ‘sommelier’ che ne presenta le migliori proprietà e consiglia gli abbinamenti con il cibo. E così, al Biohotel Stanglwirt, si sta delineando sempre più forte la tendenza a considerare l’acqua un ‘alimento’
con un suo ‘valore gastronomico’ preciso: “Un ospite dello Stanglwirt su due
chiede espressamente ai pasti solo acqua di sorgente – dice Balthasar Hauser
– ed è ben contento di pagare un piccolo contributo di 1 euro a caraffa (1,5
litri), parte del quale viene da noi destinato in beneficenza a Menschen für
Menschen (gente per la gente),un’ associazione che tra l’altro sostiene la costruzione di pozzi di acqua potabile nel Terzo Mondo”.
Ovviamente l’elemento acqua, è protagonista non solo in tavola ma anche nella Wellness Beauty Spa, allestita fra le vere rocce calcaree tratte dal massiccio ‘quasi dolomitico’ di cui l’hotel gode una vista privilegiata, naturalmente il Wilder Kaiser, simbolo di queste valli e dell’intero Tirolo Settentrionale (a 70 km a nord di Innsbruck).

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