Alimentare: ecco perche’ il pomodoro e’ cosi’ dolce

Identificati i composti a cui si deve l’ottimo e dolciastro sapore del pomodoro. La ricerca, opera di scienziati della University of Florida, e’ stata pubblicata su ‘Current Biology’. Gli studiosi hanno esaminato 152 tipi di varieta’, analizzando i livelli di zucchero, gli acidi e gli aromi volatili. Dopo una serie di test, gli scienziati hanno scoperto che il dolce sapore del pomodoro non dipende dallo zucchero: e’ un particolare tipo di apocarotenoide a fare il pomodoro cosi’ gustoso. Si tratta di una sostanza chimica volatile: gli scienziati hanno suggerito allora che, piu’ che la nostra lingua, il pomodoro viene ‘assaggiato’ e apprezzato dal nostro naso.

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