Asparagi alla Bolzanina

Ingredienti per gli asparagi:
2 kg di asparagi
sale
1 cucchiaio di zucchero
2 noci di burro

Ingredienti per la salsa bolzanina:
4 uova
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di senape
125 ml di olio
erba cipollina
prezzemolo
2 cucchiai di aceto di vino
sale e pepe

Preparazione:
Pulire gli asparagi togliendo la base legnosa e legarli con dello spago. Prendere una pentola molto alta, far bollire dell’acqua, salare e aggiungere lo zucchero e il burro.
Immergere gli asparagi con le punte rivolte verso l’alto e farli lessare per 10-20 minuti, a seconda della loro grandezza.
Cuocere le uova, lasciarle raffreddare un po’ nell’acqua fredda e poi sbucciarle. Togliere i tuorli, schiacciarli con una forchetta, aggiungere il succo di limone e la senape e mescolare il composto.
Incorporare lentamente l’olio sino a ottenere una salsa omogenea. Tritare il prezzemolo e l’erba cipollina e, assieme all’aceto, aggiungerli alla maionese. Aggiustare di sale e pepe. Tagliare a pezzettini l’albume e aggiungerlo alla salsa. Accompagnare gli asparagi cotti al dente con la salsa.

per scoprire altre ricette della cucina tipica trentina e tirolese
http://www.bolzanodolomiti.it/enogastronomia/

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