Assolatte: gelato sì ma al formaggio dop

Coni e coppette al gusto di formaggio in gelateria, ma anche da preparare a casa. Da quando chef come Fulvio Pierangelini e Ferran Adrià hanno proposto con successo gelati e semifreddi al Parmigiano-Reggiano, i gusti realizzati dagli artigiani a base di formaggi si sono moltiplicati. Un trend pronto a debuttare tra le mura domestiche con l’aiuto di Assolatte che, in occasione del Gelato Festival, l’evento che dal 23 maggio riunisce i migliori gelatieri e le principali aziende del settore, suggerisce 5 ricette di gelato al formaggio. Ecco la composta di frutta secca con gelato al cream cheese, i cestini di fragole con gelato alla Casciotta d’Urbino Dop, il Fiordilatte al limone e alla Casatella Trevigiana Dop, on i due super classici il gelato al Grana Padano Dop e quello al Parmigiano-Reggiano Dop. Assolatte ricorda infine che è fondamentale la scelta delle materie prime fresche e di qualità, dal latte ingrediente più importante pari al 60% del peso, alla panna che dopo gli zuccheri, è il terzo ingrediente per quantità variabile, dal 5 al 20%.

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