Avanzi delle feste, da Consorzio zampone e cotechino Modena 60 ricette

Dal cous cous di cotechino, alla tartare di cotechino e scampi, passando per la polentina con ragù di cotechino Modena Igp e chiodini e lo zampone Modena con verza, pinoli e uva passa, sino ad arrivare a pere di patata ripiene di zampone Modena: sono queste alcune delle soluzioni per riproporre zamponi e cotechini avanzati durante le feste con ricette facili e creative. A suggerirle sono i ‘cuochi di domani’, i giovani studenti degli istituti alberghieri di tutta Italia che hanno partecipato al primo Concorso nazionale di cucina promosso dal Consorzio zampone e cotechino Modena. Dai primi, ai secondi, fino al dolce, quindi, il ricettario consultabile sul portale web modenaigp.it, comprende più di 60 idee, complete di fotografie, dosi e consigli per le preparazioni, con l’obiettivo di coniugare cotechino e zampone con i prodotti tipici del territorio. ”Attraverso la pubblicazione del ricettario – ha detto Paolo Ferrari, presidente del Consorzio zampone Modena cotechino Modena – il Consorzio ha l’ambizione di voler incentivare il consumo di due eccellenze del nostro patrimonio alimentare lungo tutto il corso dell’anno e non solo durante le feste”.