Baccanale 2015:maiale ripieno di uova di quaglia

uova quagliaQuesta interpretazione dell’uovo in cucina e’ affidata a Massimo Dal Monte del ristorante E Parlamintè. Titolo: Filetto di maiale ripieno con uova di quaglia
Ingredienti
Un filetto di maiale
Un pugno di spinaci lessati
5 uova di quaglia
4 fette di pancetta tagliate fini
Sedano, carote e cipolla
Aglio, scorza di limone e semi di finocchio
Vino bianco
Preparazione
Preparare un sale profumato con sale, aglio, scorza di limone e semi di finocchio.
Aprire a libro il filetto di maiale e appiattirlo con un batticarne.
Stendere sulla carne le fette di pancetta e gli spinaci e mettere le uova di quaglia lessate.
Salare il tutto con il sale profumato, chiudere a rotolo il filetto e legarlo con spago da cucina.
Fare un battuto di sedano, carota e cipolla, soffriggerlo con olio in una pirofila e mettere il rotolo di maiale a sfumare con vino bianco.
Ultimare la cottura in forno.

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