Baccanale : ravioli con caprino e pere

AMBRA baccanaleOltre 50 i menu’ del baccanale in scena a Imola. L’Osteria del Vicolo Nuovo ( segnalato anche quest’anno con la chiocciola Slow Food) propone ” L’agricoltura familiare di piccola scala, la spesa al mercato… è il futuro”. Ambra e Rosa presentano Sfumature di colori e sapori dell’Orto in tavola: con Terrina tricolore di verdure con zucca violina, spinaci di stagione e porri in fonduta con legumi in cialda croccante al Parmigiano . Poi Una sfoglia ripiena di gusto:Ravioli con formaggio caprino fresco e pere IGP dell’Emilia Romagna alle erbe aromatiche e pinoli tostati Come secondo Un cortile da re: Anitra novella arrostita al succo di arancia e melagrana con la nostra confettura di peperoni e tortino di patate- E poi arrivano i dolci tra cachi e marroni
Quella che vi propone la chef Simona Sapori e’ la ricetta del primo, Ravioli con formaggio caprino fresco e pere IGP dell’Emilia Romagna alle erbe aromatiche e pinoli tostati
Ingredienti Per 8 persone:
Per la sfoglia:
4 uova
400 gr. farina
Per il ripieno:
500 gr. di formaggio caprino fresco
2 pere
1 manciata di Parmigiano Reggiano
sale
pepe
erbe aromatiche fresche disponibili (prezzemolo, basilico, maggiorana, salvia, menta, erba cipollina, finocchietto, nepitella, tarassaco, timo)
50 gr. pinoli tostati
100 gr. burro
Preparazione
Mondate e lavate le erbe; asciugatele e tritatele finemente.
Sbucciate le pere e tagliatele a quadretti piccoli.
In una ciotola stemperate il formaggio caprino e unite le pere amalgamando con un pizzico di erbe.
Aggiungete sale, pepe e il Parmigiano.
Tirate la sfoglia sottile e tagliatela a quadretti di circa 6 cm di lato.
Ponete al centro un po’ di ripieno e chiudete unendo due punte in modo da ottenere un triangolo.
Chiudete bene con una forchetta.
Cuocete la pasta così ottenuta in acqua salata, scolatela e passatela in padella con il burro, le erbe e i pinoli.
Servire guarnita con qualche ciuffetto di erbe fresche ed eventualmente una pera tagliata a spicchi.

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