Bastoncini croccanti di pesce con salsa di melanzana

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Dosi per 6 persone (circa 20 bastoncini)
Ingredienti:

500 gr polpa di trota o di altro pesce (grigliata o lessa o al forno)
200 gr patate gialle (lessate o al forno)
2 albumi
1 rametto di rosmarino grande
Sale
Pepe bianco
300 ml salsa di melanzana
Olio per friggere
1 cucchiaio di farina di riso

Eliminate tute le lische dalla polpa di trota e frullatela con le patate, poi trasferite il tutto in una ciotola capi
ente e incorporate gli albumi e gli aghi di rosmarino tritati finemente. Salate, pepate e mescolate molto bene per amalgamare gli ingredienti. Ungetevi le mani con dell’olio e prelevando una cucchiaiata di composto alla volta create i bastoncini, che saranno lunghi circa 5-6 cm, poi passateli nel pangrattato mescolato alla farina di
riso. Friggete i bastoncini di pesce così ottenuti in olio ben caldo,
sgocciolateli su carta assorbente e salateli. Serviteli caldi assieme alla salsa di melanzane scaldata in un pentolino con un filo d’olio.

Potete sostituire la salsa alle melanzane con altri tipi di sugo che avete in casa. Eviterei di servire questi bastoncini di pesce freddi o tiepidi, perché perdono velocemente la croccantezza.

Ricetta e foto dal blog Viaggiando in Cucina di Barbara Pancaldi

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