Bavarese di kiwi jingold e lamponi

kiwi jingold
Ingredienti per 6 persone:
5 kiwi Jingold
2 tuorli d’uovo
125 gr di panna fresca
180 gr di zucchero
100 gr di latte
6 gr di gelatina in fogli
COULIS DI LAMPONI: 100 gr di lamponi, 80 gr di zucchero a velo
CIALDE : 50 gr di albume, 50 gr di farina, 50gr di zucchero a velo, 50 gr di burro, 5 gr di cacao amaro GUARNIZIONE: 18 lamponi, 1 kiwi Jingold, 4 ciuffetti di menta, zucchero a velo

Pelare i 5 kiwi, tagliarli a pezzetti e cuocerli con 150 gr di zucchero per 15-20 minuti,quindi frullateli bene. Ammollare la gelatina in acqua fredda, montare i tuorli con lo zucchero rimasto. Scaldare il latte , unirlo ai tuorli montati e cuocere per far addensare a fuoco dolce. Aggiungere i kiwi frullati e la gelatina strizzata. Mescolare bene, filtrare al colino cinese e far raffreddare. Montare la panna ed amalgamarla al composto, quidi suddividerlo in 6 stampini da cremcaramel. Riporre in frigo per 4 ore. Frullate i lamponi con lo zucchero a velo e filtrate bene ottenendo così il coulis. Per le cialde mescolare albumi e zucchero con una frusta unendo il burro fuso e la farina poco alla volta. Aggiungere anche il cacao per ottenere una pastella profumata e colorata. Formare su una placca imburrata 4 cerchi di pastella sottili , infornare a 200 gradi e cuocerli brevemente finchè non si rapprendono. PRESENTAZIONE . Sformare la bavarese al centro del piatto e disporvi sopra 3 lamponi, e a fianco una cialda. Distribuire un cucchiaio di coulis di lamponi accanto al dolce e rifinire con una fettina di kiwi, un ciuffetto di menta e spolverare con zucchero a velo

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