Bel e cot, tortelli e verdure autunnali

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E’ un insaccato che si produce con carne muscolosa di maiale e cotica e si gusta specialmente durante la Festa della Madonna dei Sette Dolori che cade la terza domenica di settembre. Il fatto e’ che lo producono solo tre macellai del comune di Russi , in provincia di Ravenna. Si tratta del bel e cot, La tradizione, a Russi, vuole che il bél e còt” venga consumato su una buona fetta di pane insipido ed accompagnato con un bicchiere di canéna nova. Ma noi oggi con Daniele Baruzzi chef di “Insolito Ristorante” a Russi impariamo invece nuove ricette creative…

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