Bocconcini di brasato alle spezie


Ingredienti:

olio extravergine d’oliva qb
1 spicchio di aglio schiacciato
1 kg. di muscolo anteriore tagliato in pezzi piuttosto piccoli
50 gr. di pancetta a dadini
sale
pepe
1 carota a rondelle
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
mezza tazza di acqua o brodo per sciogliere il concentrato
1 lt. di vino rosso
1 chiodo di garofano
1 pizzico di noce moscata
6 grani di pepe frantumato
3 bacche di ginepro schiacchiate leggermente
peperoncino qb
un pizzico di cannella
scorzetta di limone

Scaldare olio e aglio in un tegame di cocio o terracotta, rosolarvi la carne, togliere l’aglio e unire la pancetta. Abbassare la fiamma e coprire interponendo un foglio di carta forno bagnato tra il tegame e il coperchio, cuocere a calore basso per almeno 20 minuti. Salare, unire le carote e rosolarle, unire il concentrato diluito in acqua calda, cuocere qualche minuto, poi bagnare con metà del vino, coprire e proseguire la cottura per 1 ora a fuoco basso. Scoprire il tegame, unire il resto del vino, le spezie racchiuse in una garza e la scorza di limone. Rimettere il coperchio e cuocere molto lentamente per almeno 1 ora.

Ricetta tratta dal testo “i Quaderni della Carne”, realizzato dal Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale e pubblicata sulla rivista DEGUSTA

Scrivi un commento

Utilizza gravatar per personalizzare la tua immagine

Copyright © 2009 Con I Piedi Per Terra . All rights reserved.
Copyright © GTV s.r.l.
Sede legale V.Bonazzi, 51 - 40013 Castelmaggiore (Bo) - Sede opertiva v. L.Manara, 6 - 40128 Bologna
tel: 051 63236 - fax 051 6323602 - fax redazione 051 6323609
P. Iva 01607481205 - C.F 01161880388 - R.E.A. 347487 - R.I.BO 01161880388 - C.S. € 1.550.000,00 Vers. € 1.445.375,00
Concessionaria per la Pubblicità Publivideo2 Srl.