Bottura 4° miglior chef nel World’s 50 Best Restaurants Guide 2011

Un altro importante riconoscimento internazionale premia l’arte culinaria di Massimo Bottura. Dopo il titolo di ‘miglior chef del mondo’, che gli era stato conferito dall’Accademia Internazionale della Cucina di Parigi a fine gennaio, il cuoco modenese dell’Osteria Francescana si e’ classificato al quarto posto ieri sera a Londra nel ‘San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants Guide 2011′, gotha dei ristoranti individuato dalla guida che ha goduto del contributo di oltre 800 protagonisti della ristorazione internazionale. Bottura, 49 anni, e’ stato tra i piu’ applauditi alla Guildhall dalla platea di addetti ai lavori, un riconoscimento ancora piu’ prestigioso se si considera che sono gli stessi chef a giudicare l’opera dei colleghi. ”Essere considerati cosi’ positivamente da chi condivide questa professione e’ straordinario – ha commentato Bottura – cosi’ come e’ straordinario quello che realizzano i ragazzi del mio staff. I tanti sacrifici che sostengono ogni giorno vengono poi ripagati. Il nostro e’ completamente un lavoro di squadra”. L’Accademia internazionale della cucina nei mesi scorsi aveva premiato Bottura come espressione di una sintesi perfetta di ”tradizione, scienza e arte”. Tra i numerosi riconoscimenti gia’ ottenuti nel 2010, le due stelle Michelin e il primo posto nella classifica della Guida dei ristoranti Espresso 2011. Pochi giorni fa Bottura e’ stato inoltre premiato con la medaglia d’oro del Comune di Modena dal sindaco Giorgio Pighi quale ”interprete straordinario dello spirito modenese, ricercatore appassionato, sintesi di tradizione e innovazione, ma soprattutto creatore ispirato di suggestioni e di emozioni”. ”L’identita’ dei suoi piatti e’ all’origine della sua cucina: si capisce che e’ italiano, emiliano e anche modenese”, aveva commentato in quell’occasione Ezio Vizzari, direttore delle ‘Guide dell’Espresso’.
In tre anni Bottura ha scalato la classifica, portandosi direttamente alle spalle del podio. Il sito ufficiale del premio ricorda che nel 2009 il cuoco emiliano si piazzo’ tredicesimo e fu ‘highest new entry’, la piu’ alta nuova entrata. Lo scorso anno lo chef modenese aveva ottenuto il sesto posto, quest’anno ancora piu’ su, quarto e ‘Chefs’ Choice’. Nella sua Osteria Francescana, locale a due passi dalla Ghirlandina che unisce tradizione e modernita’, Bottura propone una serie di specialita’ uniche, come il ‘bollito non bollito’, la spuma di mortadella, le cinque stagionature del Parmigiano Reggiano. E’ pero’ la ‘compressione di fagioli’ il piatto che forse racchiude al meglio le caratteristiche della cucina che lo ha portato a essere tra gli chef piu’ premiati al mondo. Alain Ducasse, che nel ’92 lo invito’ per qualche mese nel suo ‘le Louis XV’ a Montecarlo, e’ uno dei piu’ grandi maestri e riferimenti che hanno ispirato il suo lavoro. Anni luce dalla vecchia trattoria di Campazzo, vicino Nonantola, che Bottura rilevo’ nell’86 dopo aver fatto il grossista di prodotti petroliferi nell’azienda di famiglia, ma la stessa passione e la cura per la ricerca, che lo ha portato anche al top delle guide gastronomiche.
Tra gli italiani in gara Davide Scabin di Combal Zero a Rivoli, in Piemonte, e’ arrivato al 28esimo posto. 32esimo Le Calandre di Sarmeola di Rubano, in provincia di Padova, davanti di un posto al milanese Cracco. Un altro ristorante italiano, Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio e’ arrivato al 38esimo posto, davanti al Il Canto di Siena. Bottura ha battuto di una posizione Heston Blumenthal, lo chef di Fat Duck a Bray, in Gran Bretagna, considerato il migliore chef del Regno Unito. (ANSA).

Un Commento in “Bottura 4° miglior chef nel World’s 50 Best Restaurants Guide 2011”

  • marco scritto il 19 aprile 2011 pmmartedìTuesdayEurope/Rome 18:05

    la speranza degli over 40 se sono sono 4 anni che è al vertice

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