Brioche e cappuccino (in versione salata)

Quella che vi proponiamo è la ricetta che lo chef Luca Zannoni, dell’Associazione Cuochi Forlì-Cesena, ha presentato durante l’ultima edizione di “Sapore” a Rimini. Si intitola Brioche e Cappuccino ma il nome non deve tradire: nulla a che vedere con la colazione, questo piatto infatti è pensato per essere l’antipasto per una cena a base di pesce.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. carote
100 ml. panna
100 gr. formaggio spalmabile
20 gr. semi di papavero
4 panini sfogliati al nero di seppia
120 gr. salmone affumicato
1 avocado
arance

Cuocere a vapore le carote, pimerizzarle in purezza con del brodo vegetale, aggiungervi poco succo d’arancio fino ad ottenere un sapore gradevole ed equilibrato, aggiustare di sale. Filtrare la crema al cinese e comporre i bicchieri da cappuccino in vetro, coprire con panna semi montata con il formaggio spalmabile e aggiustare di sale. Decorare il bicchiere e servire in abbinamento al panino tiepido farcito con una crema spalmabile di
avocado e salmone affumicato.