Caffè: assaggiattori alla ricerca della qualità nei bar

Luigi Odello e’ il nuovo presidente dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffe’. Odello, professore di analisi sensoriale in diversi atenei italiani ed esteri e gia’ segretario generale dell’Istituto, guidera’ gli assaggiatori di caffe’ per i prossimi tre anni. Il nuovo corso si apre con il lancio di una ricerca sulla qualita’ del caffe’ al bar. Nei prossimi mesi infatti i soci dell’Istituto, armati di schedine in formato portatile, visiteranno migliaia di bar, ne assaggeranno il caffe’ e invieranno le loro schede di analisi all’Istituto che provvedera’ all’elaborazione dei dati. ”Un vero e proprio barometro sulla qualita’ del caffe’ – ha commentato Luigi Odello – Infatti l’Istituto rendera’ pubblici i risultati della ricerca con regolarita’. Un lavoro che coinvolgera’ un gran numero di bar italiani, ma non solo: non dobbiamo dimenticarci che degli oltre 7.000 assaggiatori dell’Istituto ben un decimo sono all’estero”. Altra novita’ e’ l’arrivo a breve di un nuovo corso completamente dedicato agli aromi del caffe’. ”Una giornata completamente dedicata allo studio degli odori del caffe’ – ha spiegato Odello – Un corso che si avvarra’ di una nuova collezione di aromi che abbiamo messo a punto negli ultimi due anni”.

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