Caffè: qualità in caduta libera, i dati in una ricerca Absis

La corsa dei prezzi delle materie prima e la crisi hanno impresso negli ultimi due anni, una netta flessione alla qualità dei caffé in vendita nei supermercati. Questo il dato principale che emerge da una ricerca Absis Consulting che ha testato 24 caffé in vendita presso la grande distribuzione per moka, cialda e capsula. La ricerca, che ha considerato tanto i principali prodotti di marca che i prodotti a marchio, evidenzia come il 75% dei prodotti testati abbia un indice Absis (indice di qualità) negativo. Nel 2010 i prodotti che non raggiungevano la sufficienza erano il 40% di quelli prelevati dagli scaffali. La ricerca Absis Consulting ha sottoposto all’analisi chimica i singoli prodotti, profilandoli in base a 56 molecole chiave per l’aroma del caffé. I problemi principali sono risultati l’alta presenza di geosmina (che dà odore di terra e di legno marcio) e di tricloaranisolo (all’origine degli odori di iodato e farmacia). “Sembra che purtroppo la qualità del caffé al supermercato stia soffrendo la non facile congiuntura economica – ha commentato Carlo Odello, amministratore delegato di Absis Consultig, società di consulenza degli operatori della filiera – Probabilmente hanno pesato da un lato il prezzo del caffé crudo, che è fortemente aumentato in questi due anni, e dall’altro l’impossibilità di aumentare i prezzi al consumatore considerata la minore capacità di spesa di quest’ultimo”.

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