Cappone arrosto con salsa di mirtilli

Il cappone è una portata tradizionalissima dei pranzi delle feste, dal Piemonte alla Romagna. E i mirtilli rappresentano un ottimo accompagnamento per tutte le carni bianche. Ideale ad esempio anche per il tacchino. Nelle varie interpretazioni regionali cambiano alcuni suggerimenti e in particolare i vini utilizzati, legati al territorio di produzione
Ingredienti
1 cappone
un mazzetto di odori
4 spicchi d’aglio
2 bicchieri di brodo di carne
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco ,preferibilmente Pignoletto Superiore dei Colli Bolognesi
sale e pepe
per la salsa:
250 g di mirtilli rossi
1 cucchiaio di fecola di patata
½ l di Teroldego Rotaliano
2 cucchiai di zucchero
Preparazione In una capiente casseruola da forno disponete il cappone tagliato a pezzi, ricopritelo di fettine di aglio e del mazzetto di erbe aromatiche, irroratelo con l’olio e ponetelo in forno caldo a 200°. Girate i pezzi un paio di volte, per consentire una cottura uniforme. A seconda delle dimensioni dovrà cuocere almeno 2-3 ore. Bagnatelo ogni tanto con un goccio di brodo per mantenere morbida la carne. Mezz’oretta prima di toglierlo dal forno sfumate con il vino bianco. A parte fate cuocere, in un pentolino, i mirtilli nel Teroldego. Lasciare andare una ventina di minuti, poi sgocciolateli e passateli al frullatore. Rimetteteli nel vino, quindi zuccherate, addensate la crema con la fecola fatta nevicare da un setaccio e mescolate bene affinché non si formino grumi. Servite il cappone arrosto velato con la salsa di mirtilli.

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