Carciofi ripieni di Asparagi Verdi di Altedo in salsa di acciughe


Ingrdienti per 4 persone:

4 carciofi
2 limoni
un mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di pinoli
5 filetti di acciuga
150 gr. panna
un pizzico di zafferano
9 asparagi verdi
150 gr. broso
sale e pepe

Mondare i carciofi privandoli delle foglie esterne e delle spine. Dividerli a metà eliminando il fieno all’interno. Immergerli in acqua addizionata con sugo di limone al momento di cuocere. Cuocerli in acqua salata e limone. Scolare e far intiepidire gli asparagi, lavati e privati della parte dura, il rimanente va tritato da crudo grossolanamente. Tritare i pinoli con quattro filetti di acciuga e il prezzemolo. Questo trito va messo sul mezzo carciofo al centro e ricoperto con l’asparago tritato. L’acciuga rimasta va stemperata sul fuoco, con il brodo che sarà ridotto alla metà. Fuori dal fuoco unire lo zafferano e la panna e cuocere a fuoco lento, riducendo a giusta consistenza la salsa. Regolare di sale e pepe appena macinato, qualche goccia di limone e versate bollente sui carciofi.

Ricetta dal ricettario della 41° Sagra dell’Asparago Verde di Altedo IGP

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