Carpaccio di cotechino “Paolo”


500 gr. cotechino prcotto (freddo da frigo e avvolto in pellicola)
150 gr. funghi champignon freschissimi
1 costa di sedano (la parte bianca)
6 pomodorini ciliegini
2 uova sode (dividere il bianco dal rosso e tritarle separatamente)

Per la salsa:
prezzemolo tritato
aceto balsamico (poche gocce)
4 acciughe
1 scalogno piccolo
1 cucchiaino di senape dolce
succo di limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco

In un frullatore mettere tutti gli ingredienti per la salsa e frullare bene. Mettere in frigo a rassodare. Tagliare i funghi e il sedano a lamelle sottilissime. Lavare i pomodorini, tagliarli in quattro e tenerli da parte. Stendere nel piatto il cotechino (scartato dalla pellicola e pelato), tagliato sottile con l’affettatrice, aggiungere le lamelle di funghi e sedano e i pomodorini tagliati. Prendere la salsa dal frigo e condire il tutto.

Ricetta dello chef Massimo Botti del ristorante Baia del Re (Modena)

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