“Catalana” alle pere

Ingredienti:

1 o 2 pere Williams sciroppate e tagliate a cubetti
70 gr. zucchero
6 tuorli d’uovo
150 gr. di purea di pere
150 gr. panna liquida fresca
70 gr. latte fresco
poca grappa Williams
zucchero di canna qb

Far bollire la panna con il latte e raffreddare. Amalgamare bene la purea di pere con lo zucchero e i tuorli, unirvi i latticini ben freddi e la grappa. In delle cocotte da forno suddividere sul fondo la pera a cubetti, riempire con il composto e cuocere a bagnomaria con il forno già alla temperatura di 160° per 50 minuti circa, verificare di tanto in tanto che vi sia acqua nel bagnomaria e che la crema si sia rappresa. Lasciare intiepidire, ricoprire con abbondante zucchero di canna e gratinare con la fiamma, oppure con il grill del forno (ma il risultato non sarà lo stesso).

Ricetta di Valentino Marcattilii – Ristorante San Domenico di Imola