Ricette

Le orecchiette sono un famosissimo formato di pasta e rappresentano il simbolo gastronomico della regione Puglia. Lavorate rigorosamente a mano, sono rotonde e concave, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida, (simili appunto a delle piccole orecchie) e con le dimensioni di circa 3/4 di un dito pollice.La loro forma ...

Gli arancini sono una delle specialita' della cucina tradizionale siciliana, nel Palermitano vengono chiamati "arancine", al femminile. Nella Sicilia orientale ed in special modo nel catanese si chiamano invece "arancini", al maschile. sono dei piccoli timballi adatti ad essere consumati sia come spuntino che come antipasto, primo piatto o addirittura piatto unico. In Sicilia si ...

Attualmente le seadas (o sebadas), sono prodotte in tutta la Sardegna: visto però che sono a base di formaggio, la loro origine è da ricercare in quelle aree dell’isola che tradizionalmente vivevano di pastorizia.In effetti, la seada può essere considerata un dolce solo perché è cosparsa di zucchero o miele, ma in passato rappresentava una ...

Il comune di Castel San Lorenzo, in provincia di Salerno, è la patria dello “scazzatiello”, detto anche “cavatieddu”, un tipo di pasta fatta a mano che ricorda, nella forma, una piccola valva di conchiglia, ma con una concavità centrale molto pronunciata. Gli scazzatielli derivano, probabilmente, dai dagli antichi “cavatielli” a loro volta derivanti dagli gnocchi ...

Ingredienti (per 2 persone): 800 gr di cozze; 5-6 rametti di prezzemolo origano 1/2 limone 1 spicchio d’aglio 100 gr di pangrattato 50 gr di parmigiano grattuggiato pepe 1/2 bicchiere di vino bianco 1 peperoncino (se piace) olio extra vergine di oliva Pulite le cozze sotto l’acqua corrente, raschiando la superficie esterna della conchiglia in modo da rimuovere il bisso (filamento bruno che secernono e che ...

La Fonduta e' il piatto principe della cucina Valdostana, che utilizza la sua preziosa fontina. La Valle d'Aosta è una regione che vanta un'antica tradizione casearia: gia' nel XIII secolo è documentata la produzione di formaggio e nel registro delle spese dell’Ospizio del Gran San Bernardo è presente un documento del 1717 nel quale compare ...

Queste le istruzioni per una RIBOLLITA autentica : Fate un battuto di cipolla, sedano e carota e soffriggetelo in olio d'oliva.Quando la cipolla schiuma, aggiungete 1 cavolo verzotto grossolanamente tagliato e, appena questo comincia a cuocere e si è appassito, unite 2 patate tagliate a tocchetti e 4-5 zucchini pure tagliati a tocchetti. Quando ...

Il brodetto esiste da quando esistono i pescatori, a dirlo e’ la stessa Accademia del Brodetto, consorzio che si propone di promuovere in Italia e all’estero la conoscenza delle risorse turistiche ed enogastronomiche della regione Marche, con particolare riferimento alla gastronomia marinara, insieme alla tutela del mare e della risorsa ittica, valorizzando, in ...

La panissa è un piatto diffuso nel nord-ovest d'Italia con diverse varianti regionali. La panissa piemontese è un tipo di risotto della gastronomia della Pianura padana, diffusa soprattutto nel Vercellese e nel Novarese, dove è conosciuta pero' come paniscia. Si ipotizza che il nome derivi da panìgo, una varietà povera di miglio, con il quale veniva ...

4 uova 400 gr. farina Impastare le uova con la farina fino ad ottenere una pasta liscia e ben lavorabile. Lasciare riposare la pasta avvolta in pellicola per almeno 30 minuti. Tirare con il mattarello una sfoglia sottile e tagliarla con una "coltellina" del formato desiderato (tagliatelline, tagliatelle, pappardelle). Ricetta tratta dal volume "Le ricette della tradizione contadina bolognese" ...