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Cucina: pasta fagioli e cotiche

Redazione — Fri, 13 Jan 2012 08:41:49 +0000

Una ricetta tipica del Lazio, realizzata dal nostro chef Stefano Callegaro:

INGREDIENTI

500 gr. di fagioli borlotti e cannellini
olio di oliva extravergine
250 gr. di cotenne fresche di maiale
50 gr. di lardo
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
sale
pepe nero
maltagliati fatte in casa

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Cucina: paccheri con le cozze e fagioli

Redazione — Fri, 13 Jan 2012 08:33:56 +0000

Una ricetta tipica campana, realizzata dallo chef Stefano Callegaro:

INGREDIENTI

400 gr. di paccheri
800 gr. di fagioli borlotti lessati
800 gr. di cozze
200 gr. di pomodorini del pendolo
1 spicchio d’aglio e 1 peperoncino fresco
sale
pepe
olio di oliva extravergine qb

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Cucina: pasta e ceci con frizzuli

Redazione — Mon, 09 Jan 2012 10:05:57 +0000

Una ricetta tipica pugliese, realizzata dal nostro chef Stefano Callegaro:

INGREDIENTI

400 gr. di ceci
1 lt di brodo vegetale o di pollo
1 costa di sedano
1 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
pepe
sale
250 gr. Pasta “reginetta” spezzettata

Per i frizzuli:
400 gr. di farina di semola
100 gr. di acqua
sale
pepe
olio di arachidi per friggere

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Cucina: Bigoli con l’anatra e radicchio di Treviso invernale

Redazione — Thu, 22 Dec 2011 10:05:07 +0000

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Dal Veneto una ricetta tipica, preparata e cucinata dallo chef Stefano Callegaro.

Questa la lista degli ingredienti

Bigoli freschi 360 gr.
Polpa di petto d’anatra 800 gr.
Carota, sedano, cipolla per il fondo
Alloro 1 foglia
Salvia 1 foglia
Radicchio di Treviso invernale 4 teste
Burro50 gr.
Parmigiano grattugiato 100 gr.
Pepe bianco, olio extravergine di oliva e sale q.b.

Per la preparazione… seguite la video ricetta!

Cucina: Pappa al pomodoro

Redazione — Thu, 22 Dec 2011 10:00:08 +0000

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La pappa al pomodoro è un primo piatto povero di origine contadina, La versione toscana, in particolare senese, prevede l’utilizzo di pane raffermo, pomodori pelati , aglio, basilico e abbondante olio extravergine di oliva. Quella che vi proponiamo e’ la versione di Valentino Marcattili chef del ristorante San domenico di Imola .

Cucina: Mezzelune di cotechino e lenticchie con crema di patata

Redazione — Fri, 09 Dec 2011 15:51:00 +0000

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Cucina: Spaghetti alla chitarra con polpettine di agnello, pomodorini confit e olive taggiasche

Redazione — Mon, 14 Nov 2011 14:58:04 +0000

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Oltre 50 ristoranti aderiscono con menu’ a tema al Baccanale in scena a Imola fino al 20 novembre e intitolato Sapori d’Italia. il ristrante stellato san Domeico propone un menu semplice, girando tra le varie regioni italiane, dalla Morbidella di robiola con polenta morbida e fonduta al formaggio alla Coda di astice al tegame con ribollita alle verze , passando per un Arrostino di coniglio al rosmarino con parmigiana di melanzane ma anche Faraona al forno con crema di latte al marsala e tortino di patate al rosmarino. Il dolce e’ la Pastiera napoletana in salsa di agrumi e gelato di cannella. Noi vi proponiamo un primo piatto, abruzzese, come le origini dello chef Valentino Marcattili.

Cucina: Tortino di Bel e Cot e zucca

Redazione — Tue, 08 Nov 2011 14:43:09 +0000

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Chef stellato oggi legato ai prodotti della terra nel suo agriturismo vicino al mare ravennate: si tratta di Vincenzo Camerucci in versione “bucolico tra il verde” con la voglia, il sogno e il desiderio di coltivare i prodotti con le sue mani come si faceva una volta. E con la voglia di interpretare i prodotti della tradizione, è il caso della ricetta che vi presentiamo.

Bel e cot, tortelli e verdure autunnali

Redazione — Tue, 08 Nov 2011 14:40:05 +0000

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E’ un insaccato che si produce con carne muscolosa di maiale e cotica e si gusta specialmente durante la Festa della Madonna dei Sette Dolori che cade la terza domenica di settembre. Il fatto e’ che lo producono solo tre macellai del comune di Russi , in provincia di Ravenna. Si tratta del bel e cot, La tradizione, a Russi, vuole che il bél e còt” venga consumato su una buona fetta di pane insipido ed accompagnato con un bicchiere di canéna nova. Ma noi oggi con Daniele Baruzzi chef di “Insolito Ristorante” a Russi impariamo invece nuove ricette creative…

Cucina: la mortadella

Redazione — Wed, 02 Nov 2011 15:27:20 +0000

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Colore rosa, profumo inconfondibile e un gusto che conquista tutti. E’ la mortadella Bologna Igp, fortemente legata al territorio e tra i pochissimi prodotti a poter vantare un disciplinare secolare: fu infatti il cardinale Farnese nel 1661 a pubblicare nel capoluogo emiliano un bando che ne codificava la produzione. La Mortadella Bologna IGP è uno dei salumi italiani che anno dopo anno vede aumentare il numero di estimatori. A crescere è anche la salubrità dei salumi italiani che secondo l’ultima ricerca dell’INRAN e ASSICA contengono meno colesterolo, meno sale e meno nitrati di 20 anni fa, in compenso sono aumentati gli acidi grassi essenziali, i famosi Omega 3 e Omega 6, i minerali e le vitamine.