Cestini di formaggio e frutta

Ingredienti:

Per il ripieno:
200g. di formaggio cremoso
spalmabile
100g. di mascarpone
50g. di panna
mezzo bicchiere di vodka
pepe rosa
pepe verde
2 arance rosse
2 pesche gialle

Per i cestini:
2kg. di Parmigiano grattugiato
Per la salsa:
2 susine rosse
una manciata di more
1 cucchiaio di zucchero

Cestini: in una padellina antiaderente calda, mettere una manciata di parmigiano e quando questo sarà dorato, togliere la frittatina e appoggiarla sul fondo d un bicchiere per dare la forma del cestino. Proseguire fino a esaurimento del formaggio.

Salsa: passare nel passaverdure le susine e le more; aggiungere lo zucchero e cuocere per qualche minuto fino a quando non si addensa un pò; lasciare raffreddare.

Ripieno: mescolare molto bene e a lungo i formaggi, la panna, la vodka, il pepe rosa, il pepe verde. Aggiungere le susine e le pesche tagliate a cubetti piccoli. Sistemare su un piatto da portata i cestini di Parmigiano e al centro di ognuno fare un mucchietto di formaggio e frutta. Sopra ad ogni mucchietto di formaggio mettere un pò di salsa decorata con le fette di pesche, di susine, more e qualche foglia di menta.

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