Cheese, i formaggi salgono sull’Arca, 50 italiani

Cheese Bra1Sono rimasti solo più due abitanti a Galinick, il paese della Macedonia da dove arriva il Mashkaval di pecora sharplaninska, uno dei formaggi che salgono idealmente sull’Arca del Gusto di Slow Food per essere salvati dall’estinzione. Una rarità tra le tante che parteciperanno, da domani a lunedi’ 23 a ‘Cheese’, alla campagna ‘Salva un formaggio’. L’iniziativa, promossa da Slow Food e dalla sua Fondazione per la Biodiversità, non è concorso, ma un censimento dei formaggi storici di qualità che rischiano di sparire e al tempo stesso una raccolta di adesioni per evitarne la scomparsa. I formaggi sono arrivati a Bra (Cuneo), dove oggi apre la più importante kermesse internazionale dedicata alle ‘forme del latte’. L’Italia porta sull’Arca 50 formaggi sempre più rari, dal Marcetto abruzzese al Bruzzu della Liguria, dal Casu Marzu, che si ottiene dai pecorini andati a male, al Salignoun della Valle d’Aosta. Ma sull’Arca salgono anche i prodotti di altri 25 paesi: dal Brasile ne arriva il numero più alto, 9, dalla Turchia 8, dal Regno Unito 7. Lo ‘Janu sier’ è l’unico formaggio della Lettonia, dal Burkina Faso arriva il Wagashi dell’Oudalan; il caso del Tolomski bulgaro è ancor più difficile: i produttori nei mesi scorsi hanno subito danni gravissimi per un incendio che ha devastato case e terreni. Uno degli allevatori della pecora karakachan, da cui si ottiene il Tolomski, Sider Sederchev, riceverà a Bra il premio ‘Resistenza Casearia’, per essere stato ‘custode di razze a rischio estinzione’. (ANSA).

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