Cinta senese dop, Confagricoltura: riconosciuta vera eccellenza

Dal 16 marzo, con la pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale Europea, la Cinta Senese ha ottenuto definitivamente la Dop. L’annuncio dell’importante riconoscimento, atteso da Confagricoltura, e la presentazione dell’attivita’ del Consorzio e’ avvenuta oggi al Cibus di Parma, nel corso di una conferenza stampa.
La Cinta e’ una razza che ha origini antichissime e si e’ diffusa per la sua robustezza, rusticita’ e facile adattabilita’ all’allevamento allo stato brado e semibrado nel bosco e nelle distese erbose adibite a pascolo da cui trae parte del suo sostentamento nutrendosi dei frutti del bosco, di erba e cereali. “Negli anni ’50 – ha ricordato il presidente del Consorzio Andrea Pannocchieschi d’Elci – la maggior parte delle famiglie contadine toscane allevava questo suino, ma l’introduzione delle razze bianche ne ha frenato lo sviluppo fino a portarlo, nei primi anni ’80, sulla soglia dell’estinzione. Grazie al prezioso intervento di allevatori e trasformatori locali, del Consorzio di Tutela e del sostegno fattivo delle Istituzioni Pubbliche, della Regione Toscana e della Provincia di Siena, nonche’ di una puntuale attivita’ di ricerca condotta dall’Universita’ di Firenze, ad oggi gli animali macellati all’interno del circuito DOP sono circa tremilacinquecento”.
La qualita’ delle carni di Cinta senese, grazie al tradizionale sistema di allevamento estensivo, ha consentito ai produttori, organizzati nel Consorzio di Tutela della Cinta Senese, di ottenere la Denominazione di origine protetta, riservata esclusivamente alle carni suine di animali nati, allevati e macellati in Toscana, nel rispetto del Disciplinare di produzione e derivati dall’accoppiamento di soggetti iscritti al Registro Anagrafico e/o Libro Genealogico del tipo genetico Cinta Senese. I soggetti vengono identificati non oltre 45 giorni dalla nascita con l’apposizione della marca auricolare.
Dopo il quarto mese di eta’, durante il quale i suinetti possono ricevere un’integrazione alimentare giornaliera, gli animali devono soggiornare quotidianamente in appezzamenti di terreno, anche recintati, provvisti di ricovero per le ore notturne e in caso di condizioni climatiche sfavorevoli.
L’integrazione giornaliera alimentare ammessa non puo’ essere superiore al 2% del peso vivo.L’etichetta Consortile viene riportata in tutti i prodotti trasformati e accompagnata dalla dicitura “prodotto ottenuto da carni di Cinta Senese”.

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