Crema di funghi e patate


Ingredienti:

250 g di funghi porcini freschi,
350 g di patate,
1 spicchio di aglio,
50 g di burro,
1 litro di latte,
3 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato,
sale e pepe bianco macinato al momento.
Per l’accompagnamento: 120 g di crostini di pane dorati nel burro.

Aggiungete 2 dl e mezzo di acqua al latte in una casseruola e unitevi un dado di estratto di carne: portate a ebollizione, quindi tuffatevi le patate, sbucciate e tagliate a fettine, e fatele cuocere. A parte mondate i funghi, strofinateli bene con un canovaccio inumidito per eliminare ogni traccia di terriccio, affettateli finemente e fateli cuocere a calore piuttosto vivace, in un tegame di terracotta insieme con il burro e un trito di aglio e prezzemolo: conditeli con un pizzico di sale e un po’ di pepe macinato al momento.
Ricoprite i funghi con il brodo e le fettine di patate, rimescolate con cura; travasate la preparazione nel frullatore elettrico e riducetela alla consistenza di una crema.
Versatela nuovamente nel precedente recipiente e portatela a lenta ebollizione; poi toglietela dal fuoco, incorporatevi la panna e il parmigiano reggiano grattugiato, mescolate ancora e da ultimo suddividete la crema nelle singole fondine.
Servite in tavola la preparazione accompagnando la crema di funghi con crosticini di pane dorati nel burro.

Ricetta dal sito: www.cookaround.com

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