Crespella aromatizzata alle fragole con rana pescatrice stufata alle pesche e capasanta marinata al pompelmo con proprio filetto scottato ai semi di papavero


Ricetta di Fabio Tira

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di pescatrice da 200 gr l’uno
2 pesche
4 capesante medie
12 crespelle aggiungendo all impasto 30 gr di fragole frullate per persona
Semi di papavero
1 pompelmo
Aglio
Olio extravergine
Prezzemolo, semi di anice, aneto
Sale, pepe

Tagliare a metà i filetti, 4 metà le teniamo e 4 le facciamo a cubetti, le saltiamo in padella con olio extravergine, le pesche e 10 di numero semi di anice. Aggiungere il sale un pizzico di pepe e prezzemolo.
Una volta scottato mettere da parte.
Con gli altri 4 filetti, insaporire con un po’ di pepe, olio e poi li passiamo nei semi di papavero, li portiamo 10 minuti al forno e poi li tagliamo a rondelle prima di comporlo nel piatto.
Le capesante le mettiamo per tre ore nel succo di pompelmo con un po’ di limone.
Le crespelle pronte le tagliamo a disco.
Una volta preparate le crespelle con il ripieno portare il tutto al riscaldo e poi comporre nel piatto con ultima la capasanta tiepida.

Fabio Tira
http://www.executivefabiotira.com/

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