Crespelle al radicchio

Ingredienti:
20g. di burro
250g. radicchio rosso
150g. di olive nere
1 dl di vino bianco
1/4 di litro di di besciamella
sale e pepe
2 cucchiai di Condimento di San Cristoforo

Nel burro appassire uno scalogno tritato; aggiungere il radicchio rosso tagliato a striscioline, quindi rosolare per 10 minuti. Aggiungere il vino bianco e continuare la cottura per altri 5 minuti aggiustando con sale e pepe. Fuori dal fuoco incorporare la besciamella a due cucchiai di Condimento di San Cristoforo. Dividere il composto su 8 crespelle quindi piegarle in quattro, disporle in una pirofila imburrata, condire con burro e parmigiano reggiano e gratinare in forno caldo.

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