Crocchette al forno

Tagliate a pezzi 250 grammi di pane raffermo, bagnatelo con del brodo e lasciatelo ammorbidire per 20 minuti. Strizzatelo e passatelo al setaccio. Sbattete due uova con un pizzico di sale, aggiungetevi 50 grammi di formaggio grattugiato un pò di prezzemolo tritato ed incorporatevi il pane. Mentre mettete a scaldare in una padella abbondante olio, formate con il composto delle crocchette che immergerete nello stesso per la frittura. Una volta cotte asciugatele bene con della carta assorbente e mettetele in una pirofila da forno cospargendole di pomodoro e formaggio grattugiato. Fate gratinare in forno per 10 minuti.