Cucina: la mortadella

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Colore rosa, profumo inconfondibile e un gusto che conquista tutti. E’ la mortadella Bologna Igp, fortemente legata al territorio e tra i pochissimi prodotti a poter vantare un disciplinare secolare: fu infatti il cardinale Farnese nel 1661 a pubblicare nel capoluogo emiliano un bando che ne codificava la produzione. La Mortadella Bologna IGP è uno dei salumi italiani che anno dopo anno vede aumentare il numero di estimatori. A crescere è anche la salubrità dei salumi italiani che secondo l’ultima ricerca dell’INRAN e ASSICA contengono meno colesterolo, meno sale e meno nitrati di 20 anni fa, in compenso sono aumentati gli acidi grassi essenziali, i famosi Omega 3 e Omega 6, i minerali e le vitamine.

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