Cucina wellness: “Sicura. Golosa. Anti-aging”

L’ASSIC – Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina è la prima associazione scientifica in cui il Comitato Scientifico è affiancato dal Comitato di Maestri di Cucina. Cuochi e scienziati collaborano nella ricerca sul valore nutrizionale dei cibi cotti, sui metodi di cottura e di preparazione dei cibi, sugli accostamenti di nutrienti e ingredienti che migliorano la sicurezza nutrizionale in cucina. Obiettivo comune è la diffusione di una cucina sana e sicura dal punto di vista nutrizionale.
Il progetto LA CUCINA DEL BENESSERE per la sicurezza nutrizionale nella ristorazione collettiva e commerciale patrocinato del Ministero della Salute e promosso dall’ASSIC continua a dare risultati.
Grazie alla formazione continua dei cuochi cresce il numero di ristoranti e mense di ristorazione collettiva che offrono ai clienti menù sicuri, golosi e antiaging.
Un esempio e’ rappresentato dagli utili consigli per una Frittura leggera. Se oggi l’attenzione del consumatore si rivolge tanto alle sostanze
indesiderate prodotte durante la frittura, l’ASSIC pone l’accento anche su un fattore che incide molto sulla salute pubblica: l’assorbimento del grasso che dipende in gran parte dal “rivestimento” dell’alimento. L’olio assorbito dalla zucchina in tempura può essere superiore fino a 20 volte rispetto a quello assorbito dalla zucchina infarinata.
Ecco allora i consigli per fare una frittura a regola d’arte: scegliere olio
extravergine di oliva o, come alternativa meno cara, olio di arachidi o di
oliva. Scaldare l’olio a 180°C e friggere gli alimenti ben freddi, pochi alla
volta fino ad ottenere un colore leggermente dorato, scolare e assorbire bene l’olio in eccesso con carta assorbente.
Il Cuoco Wellness Walter de Falco membro del Comitato dei Maestri di Cucina ASSIC, consiglia anche di friggere in forno. Per esempio degli anelli di calamari freschi. Ungere leggermente i calamari in olio extravergine di oliva, passarli in farina e semi di sesamo e poi in forno a 180°C per circa 15 minuti, fino ad ottenere un colore leggermente
dorato. Con l’impanatura in sesamo e pan grattato si possono fare degli ottimi bastoncini di pesce per i ragazzi con qualsiasi pesce. Per un risultato ancora più croccante usare dei cornflakes tritati.
< http://www.assic.org>

Scrivi un commento

Utilizza gravatar per personalizzare la tua immagine

Copyright © 2009 Con I Piedi Per Terra . All rights reserved.
Copyright © GTV s.r.l.
Sede legale V.Bonazzi, 51 - 40013 Castelmaggiore (Bo) - Sede opertiva v. L.Manara, 6 - 40128 Bologna
tel: 051 63236 - fax 051 6323602 - fax redazione 051 6323609
P. Iva 01607481205 - C.F 01161880388 - R.E.A. 347487 - R.I.BO 01161880388 - C.S. € 1.550.000,00 Vers. € 1.445.375,00
Concessionaria per la Pubblicità Publivideo2 Srl.