Cuore di carciofo con pecorino di Montefeltro

Ingredienti:
6 carciofi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
qualche foglia di menta
prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
1/2 l d’acqua
pecorino di Montefeltro
olio
sale)
1 limone
olio extravergine aromatizzato a freddo lasciando a macerare per 5 ore le erbe spezzettate (prezzemolo, rucola, erba cipollina, basilico, origano, timo, maggiorana, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe)

Nettate i carciofi e togliete le foglie esterne. Tagliate i gambi e pareggiate la punta. Immergeteli in acqua fredda con limone per evitare che anneriscano, aggiungendo anche i gambi opportunamente pelati. Terminata la fase della pulitura sistemate i carciofi a testa in giù in un tegame largo. affettate la cipolla e lo spicchio di aglio e distribuiteli sui carciofi. Cospargete di prezzemolo tritato, aggiungete le foglie di menta, il vino, il sale. Mettete sul fuoco e fate evaporare per circa 5 minuti. Aggiungete l’acqua portate a cottura con il coperchio. Sistemate al centro del piatto un letto di insalata tagliata fine, qualche scaglietta di pecorino e condite. Aggiungete un carciofo aperto a fiore e terminate d insaporirlo con olio extra vergine aromatizzato.

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