Dall’aceto al parmigiano, l’Emilia-Romagna una regione Dop

aglio 3Dop, ovvero ‘denominazione d’origine protetta’. Un marchio che è sinonimo di qualità e buona cucina, di vocazione gastronomica e di cura per le tradizione. In Emilia-Romagna sono diciannove i marchi Dop, ovvero quei prodotti il cui processo produttivo, dall’approvvigionamento della materia prima fino al servizio in tavola, avviene in un’area geografica delimitata: uno dei numeri più alti tra le regioni europee. D’altronde, le stelle di questa categoria sono nomi famosi in tutto il mondo, dove sono diventati sinonimo di cucina di alta qualità. Come il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano che non a caso devono difendersi, in ogni sede e con ogni mezzo, dai numerosissimi tentativi, spesso scorretti, di imitazione. Con loro anche il Formaggio di Fossa di Sogliano e lo Squacquerone di Romagna, figli delle province romagnole, di Bologna e di parte del ferrarese. E ancora la Casciotta di Urbino o salumi come il Prosciutto di Parma, quello di Modena e il Culatello di Zibello. Il marchio Dop ha raggiunto anche Piacenza con la coppa, il salame e la pancetta. E ancora il provolone Valpadana e i salamini alla cacciatora, per arrivare all’olio extra vergine d’oliva di Brisighella e a quello delle Colline di Romagna. Altra stella famosa e unica in tutto il mondo è l’aceto balsamico tradizionale di Modena e quello di Reggio Emilia, che nascono da una passione tramandata di padre in figlio. Infine l’aglio di Voghera, nel ferrarese, e la patata di Bologna: poco conosciuta anche nel capoluogo, alle sue spalle c’è invece una coltivazione legata al territorio ormai da molto tempo, grazie alle caratteristiche del suolo, alla speciale attitudine qualitativa ed organolettica di alcune varietà e alla tradizione della tecnica colturale dei produttori. (ANSA)

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