Erbazzone di Reggio Emilia

Ingredienti:
200g. di farina
2 uova
1 noce di burro
acqua e sale
per il ripieno:
1 kg. di costine di bietola
50g. di lardo o pancetta
200g. di ricotta
3 cucchiai di formaggio grattuggiato
sale, burro e farina per lo stampo
3 uova

Pulite e lavate le erbette, lessatele in acqua bollente salata, scolatele, strizzatele e fatele insaporire nel burro. Tritatele finemente, unite la ricotta schiacciata con la forchetta, le uova e il formaggio grattuggiato. Con gli ingredienti indicati fare una pasta morbida; stendete 2/3 in una sfoglia sottile, foderate una tortiera imburrata e infarinata; versate il ripieno e chiudete la torta con il secondo disco formato col resto della pasta. Cospargete con il lardo sbriciolato questo coperchio e cuocete in forno a 200° per 1 ora.

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