Faraona aromatica in crema di vino bianco

Foto 3907_01Ingredienti per 4 persone:
1 faraona
50 gr. di burro
1 spicchio di aglio
2 coste di sedano
1 cipolla bianca
Rosmarino
Salvia
Timo
Alloro
Prezzemolo e carote
1 lt. Vino bianco secco
200 gr. di Farina
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparare la faraona fiammeggiando per eliminare del tutto le piume residue e lavarla in acqua fredda corrente.
Ridurre la faraona a pezzi dividendola in 8 parti e metterla a marinare per almeno 8/10 ore in un recipiente con tutti gli odori e coperta interamente con il vino.
Dopo la marinatura si procede alla cottura delle carni mettendo, in un comodo tegame antiaderente, il burro e una parte di olio di oliva. Sgocciolare e asciugare bene i pezzi di faraona, passarli nella farina e metterli a rosolare nel tegame a fuoco vivo finchè non saranno ben dorati. Salare e pepare e, sempre a fuoco vivo, rovesciare la tutta la marinata nel tegame. Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento il tutto per circa 35- 40 minuti.
A fine cottura togliere la carne dal tegame e passare al setaccio le verdure dopo aver tolto le erbe aromatiche. Si otterrà in tal modo una crema con la quale andremo a coprire i pezzi di faraona prima di servirli ben caldi.

ricetta di Fabrizio Facciani presentata al Baccanale di Imola

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