Farfalle al ragù di verdure


350 gr di farfalle (o pasta corta liscia)
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1 peperone giallo
1-2 zucchine
400 gr di pomodori
100 gr di piselli
6 foglie di basilico
sale q.b.
pepe q.b.
2 rametti di timo
parmigiano grattugiato q.b.
3 cucchiai di olio d’ oliva
2 mozzarelline a ciliegia

Soffriggete a fuoco lento la carota, il sedano, la cipolla tagliati a pezzetti e l’ aglio intero (che poi toglierete) in una padella con un velo di olio.

Aggiungete il peperone e le zucchine tagliati alla julienne ed i piselli; salate, pepate e saltate le verdure a fuoco vivo fino a portarle a cottura (evitando di farle sfaldare).
In una padella a parte saltate con un filo di olio i pomodori tagliati a spicchi per 5 minuti; aggiustate di sale ed unite il basilico ed il timo tritati.
Unite le verdure ai pomodori e versatevi le farfalle scolate; spolverizzate a piacere con il parmigiano , aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti e servite.

Ricetta dal sito: http://www.buttalapasta.it/articolo/ricette-primi-farfalle-al-ragu-di-verdure/15751/

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