Filetto al sale di Cervia

Ingredienti:
900g. di fan fillet di struzzo
3kg. di sale grosso di Cervia
pepe al mulinello
olio extra vergine di oliva

Pepa la carne su tutti i lati e adagiala sul sale grosso messo sul fondo di una pirofila da forno, ricoprila completamente con il rimanente sale, quindi metti in forno preriscaldato a 220° per 30-35 min. A cottura ultimata libera la carne dal sale con l’aiuto di un taglia forma, mettila su di una vassoio resistente al calore ungendola con l’olio e rosala in sallamandra per 3-4 minuti. Servi, dopo averla tagliata a fettine sottili, con un filo d’olio e alcune gocce di limone oppure accompagnala con salsa bernese.

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