Flan di pomodori e zucchine al Formaggio

1 bicchiere d’olio d’oliva,
500 g di polpa di pomodori in scatola,
1/2 kg di zucchine,
2 porri,
1 cipolla,
4 uova,
6 cucchiai di panna,
1 bustina di formaggio emmental,
origano, zucchero, olio, sale e pepe.

Rosolate la cipolla tritata in poco olio. Unite le zucchine tagliate a rondelle e rosolate per alcuni minuti a fuoco lento. Frullate le zucchine con due uova, tre cucchiai di panna e il formaggio grattugiato, quanto basta per ottenere un purè fino; salate, pepate e tenete da parte. Cuocete la polpa di pomodoro con un pochino di olio, origano, sale, pepe e un cucchiaino di zucchero per 15 minuti a fuoco lento. Rosolate i porri tagliati a rondelle in poco olio, unite la salsa di pomodoro e cuocete ancora per alcuni minuti. Frullate i porri con due uova e la panna, mettete un pizzico di sale e pepe. Versate il purè di porri in uno stampo lungo unto con l’olio; mettete il purè di zucchine e infine, con cura, versate a zig zag il purè di pomodori. Cuocete nel forno a bagnomaria per rassodare (40/50 minuti circa).
Tempo di cottura: 70′ circa.

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