Formaggi contro lo spreco: le idee di Assolatte


Sabato 15 ottobre approdano in Italia le Giornate europee contro lo spreco. Chi compra i formaggi – osserva Assolatte – vi aderisce “d’ufficio” perché di questi alimenti non si butta nulla. Ecco alcune semplici soluzioni per utilizzare gli avanzi di formaggio, che, ben conservati, giacciono nel frigorifero. Gli avanzi di fontina, per esempio, si possono aggiungere all’impasto degli gnocchi di patate. Non si riesce a finire la confezione di mascarpone? Lo si può usare per una merenda sana e gustosa: basta spalmarlo su una fetta di pane e aggiungere un cucchiaio della propria marmellata semidura. Gli avanzi di burrata, mescolati con la besciamella, sono perfetti per rendere speciali le verdure lessate. Un’idea per ‘recuperare’ quel che resta di una mozzarella? Tagliarla a dadini e usarla per arricchire una fettina di carne, prima di terminarne la cottura in un filo di olio d’oliva. Dei formaggi grana, infine, non si butta niente – conclude Assolatte -, nemmeno la crosta. Infatti quella del Grana Padano e del Parmigiano-Reggiano, opportunamente raschiate, possono essere aggiunti a minestroni e zuppe di verdure: così diventano tenere e molto gustose.

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