Friggione

Ingredienti:
4 kg di cipolle bianche
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di strutto
3 hg di pomodori freschi

Un piatto povero emblema delle nostre campagne, il “friggione”, la tradizione lo fa risalire al 1886 , la ricetta originale e’ depositata dall’Accademia Nazionale della cucina , presso la camera di Commercio di Bologna, che tutela le radici storiche e culturali di tutti questi piatti della tradizione .

Ricetta:
Affettare molto finemente 4 chili di cipolle bianche e lasciarle due ore a macerare con 1 cucchiaio di sale grosso e uno di zucchero. In un tegame di alluminio versare la cipolla con l’acqua che avrà fatto, 2 cucchiaini di strutto e a fuoco lentissimo cuocere girando con un mestolo di legno fino a che avrà un color nocciola: ci vorranno due ore circa. Aggiungere alla cipolla 3 etti di pomodori freschi a pezzettini e girare ancora per un ora e mezzo . Quando lo strutto farà bollicine rosate e la cipolla con il pomodoro sarà una crema, il Friggione sarà pronto.

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