Frittelle di asparagina e sarde


Un chilogrammo di asparagina
una cipolla media
quattro uova
50 gr. di grana
due cucchiai di pangrattato
500 gr. di sarde fresche
olio per friggere
sale e pepe

Tritare la cipolla e farla soffriggere. Tagliare fine l’asparagina e aggiungerla alla cipolla, lasciarla cuocere e successivamente raffreddare. Si puliscono le sarde togliendo la testa e le lische. Si sbattono le uova, il grana, il pangrattato e si aggiunge il tutto agli asparagi già freddi. Si prende una sarda e ci si mette sopra un cucchiaio d’impasto, si copre con un’altra sarda e si mettono nell’olio bollente, si fa rosolare da tutte due le parti Con il resto dell’impasto si fa una sola frittata, si mette su un piatto e sopra si dispongono le sarde guarnite con prezzemolo e pomodoro.

Ricetta dal sito: http://www.asparagoverde-altedo.it/lericette.htm

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