Gastronomia: i vincitori di “Appennino Menù a Km Zero”

piatti tipici“La Baita d’oro” di Castelnovo né Monti (Reggio Emilia); “Da Vigion” di Corniglio (Parma) “Il Capolinea” di Castelnovo né Monti; “Locanda Piera” di Busana (Reggio Emilia: sono i ristoratori vincitori del concorso “Appennino Gastronomico – Menu a Km Zero 2012”, rispettivamente al primo, secondo e terzo posto pari merito. Il premio è nato per far comprendere la dimensione culturale legata al cibo e restituire valore ed energia a un territorio che rischia di svuotarsi, spiega Alma, la nota Scuola internazionale di Cucina Italiana fondata da Gualtiero Marchesi, che ha affiancato nel progetto il Parco Nazionale dell’Appennino Tosco-Emiliano, oltre alla Coldiretti. Sono stati premiati, infatti, i menu che meglio sono riusciti a esaltare il patrimonio agroalimentare del Parco che, con 64 prodotti, è l’area verde protetta che detiene il più alto numero di produzioni Dop e Igp tradizionali. “E’ un’iniziativa che veicola il concetto di dimensione culturale del cibo – afferma lo chef Luciano Tona direttore della scuola – nella storia gastronomica del nostro Paese la salvaguardia delle tradizioni e dell’ambiente gioca un ruolo fondamentale; il territorio del Parco Nazionale dell’Appennino, che abbraccia una porzione dell’Emilia e una della Toscana, può sicuramente essere annoverato tra i campioni di questa cultura della biodiversità”. Secondo Tona, i cuochi hanno una grande responsabilità in questo ambito perché, con la loro opera devono tutelare un’eredità culturale legata al cibo tramandata per generazioni e questo significa anche proteggere e qualificare il lavoro dei produttori. Un progetto che, secondo il direttore, aiuta anche a contrastare il forte calo della popolazione che si sta verificando nelle aree di montagna. (ANSA).

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