Gastronomia futurista in tavola a Padova

Lui la chiama sala da cucina e non da pranzo: è tutta qui la filosofia del giovane cuoco padovano, Massimiliano Alajmo, 3 stelle Michelin e uno dei 50 tra i piu’ rappresentativi al mondo. Con il fratello Raffaele ha inaugurato oggi il rinnovo degli interni de ‘Le Calandre’ di Sarmeola di Rubano, ”rinate – hanno spiegato – per curare e soddisfare il nostro vizio, il gusto, senza costrizioni e formalismi, nella semplicita”’.
Ricette e ambiente sono all’insegna di una ‘retrospettiva futurista’, facendo perno su tattibilita’ ma soprattutto sui sensi. I due Alajmo hanno trasferito la ricerca maniacale dell’ingrediente in cucina anche nella sala, ed hanno disegnato tutto loro, tavoli, lampade, calici, utilizzando artigiani veneti, emiliani, toscani.
E’ stato utilizzato un frassino olivato normanno, vecchio di 180 anni, per ricavarne i tavoli delle due sale, che non vengono ricoperti con la tovaglia: ”abbiamo preferito evidenziare un aspetto tattile, lasciando il legno a diretto contatto con le mani del cliente”.
I lampadari hanno il ‘cappello’ delle cucine d’un tempo, ma la lampadina e’ avvolta da un involucro che richiama un guscio d’uovo mozzato in cima. Il menu’, come sempre, si affida alle esigenze gustative-sensoriali perche’, dice Massimiliano’, ”la vera gastronomia e’ l’emozione”.

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